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文露华１，陈作 栋１，赵 向 辉１，杨 食 堂２，瞿 明 仁１，许 兰 娇１＊
（１．江西农业大学 江西省动物营养重点实验室／营养饲料开发研究中心，江西 南昌３３００４５；２．江西省高安市裕丰农牧有限公司，江西 高安 ３３００００）
摘要：本试验旨在研究柠檬酸稀土对锦江黄牛屠宰性能、肉品质及脂肪代谢的影响。选用年龄、体质量相近的健康育肥期锦江公牛为试验动物，共１２头，平均体质量为（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，随机分成２组，即对照组和试验组，在试验组饲粮中的添加柠檬酸稀土４００ｍｇ／ｋｇ，对照组不添加柠檬酸稀土。试验期为期７０ｄ。饲养试验结束进行屠宰，测 定 其屠宰性能，分析测定肉品质指标和脂肪代谢相关酶及激素指标。结果显示：饲粮中添加柠檬酸稀土显著提高了平均日增质量（Ｐ＜０．０５），显著降低了料质量比（Ｐ＜０．０５）；饲粮中添加柠檬酸稀土可显著提高血清中 ＧＨ 和瘦素的水平（Ｐ＜０．０５）；饲粮中添加柠檬酸稀土显著降低了育肥期锦江黄牛的脏脂率和脂肪率（Ｐ＜０．０５），有降低背膘厚及板油率的趋势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲粮中添加柠檬酸稀土显著提高了牛肉中粗蛋白的含量（Ｐ＜０．０５），降低了粗脂肪及干物质的含量（Ｐ＜０．０５），同时具有提高剪切力的趋势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲粮中添加柠檬酸稀土显著降低了肝脏中 ＭＤＡ的活性（Ｐ＜０．０５），对 ＦＡＳ活性具有降低的趋势（０．０５≤Ｐ≤０．１）；饲粮中添加柠檬酸稀土显著提高了肝脏中 ＬＰＬ的活性（Ｐ＜０．０５），对 ＴＬ也有升高的趋势（０．０５≤Ｐ≤０．１）。结果表明，饲粮中添加４００ｍｇ／ｋｇ的柠檬酸稀土可改善锦江黄牛生产性能和屠宰性能，提高肌肉中粗蛋白含量，同时还有明显的降低育肥期锦江黄牛体内脂肪含量的作用，提高肉牛养殖效益。
关键词：柠檬酸稀土；锦江黄牛；屠宰性能；肉品质；脂肪代谢
中图分类号：Ｓ８２３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００５－４５４５（２０１９）０３－０５４１－０６
ＤＯＩ：１０．１６３０３／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－４５４５．２０１９．０３．２８
Effects of rare earth citrate on the slaughter performance,meat quality and fat metabolism in Jinjiang cattle
WEN Lu-hua①，CHEN Zuo-dong①，ZHAO Xiang-hui①，YANG Shi-tang②，QU Ming-ren①，XU Lan-jiao①*
（1.Jiangxi Province Key Laboratory of Animal Nutrition / Engineering Research Center of Feed Development,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China;2.Gaoan Yufeng Agriculutural and Livestock Co.,Ltd.,Gapan,Jiangxi 330800,China）
Abstract:The aim of this study was to investigate the effects of rare earth citrate on slaughter per formance.meat quality and fat metabolism of Jinjiang cattle.A total of 12 heads of Jinjiang bulls with the similar age and average weight(374.75士4.02) kg were randomly divided into 2 groups: control group and test group.The addition level of rare earth citrate in diets was 0 mg/kg(Control group).400 mg/kg(Test group).respectively.The experimental period was 70 d.At the end of the feeding experiment,slaughtering performance was measured.and then the meat quality index,fat metabolism related enzyme and hormone index were analyzed.The results showed that:(1) The addition of rare earth citrate significantly increased the average daily gain(P<0.05)and decreased the feed weight ratio(P<0.05).(2)The addition of rare earth citrate could significantly increase the levels of GH and leptin in serum(P<0.05).(3)The supplementation of rare earth citrate sig nificantly decreased the abdominal fat rate and fat rate(P<0.05),and had a tendency to decrease.the back-fat thickness and the plate oil rate of jinjiang bull(0.05<P<0.1).(4)The addition of rare earth citrate significantly increased the content of crude protein in beef(P<0.05).and decreased the contents of crude fat and dry matter(P0.05).At the same time,there was a tendency to in- crease the shear force(0.05<P<0.1).(5)The addition of rare earth citrate in the diet significantly reduced the activity of MDA(P<0.05) and had the tendency to decreased the activity of FAS(0.05P<0.1) in the liver.(6)The addition of rare earth citrate in the diet significantly increased the activity of LPL(P<0.05).and had the tendency to increase the level of TL(0.05<P<0.1) in the liver.In conclusion .adding 400 mg/kg rare earth citrate to diet could improve the performance and slaughter performance of Jinjiang cattle.and increase the content of crude protein in muscle.At the same time.the effect of reducing the fat content of Jinjiang yellow cattle during fattening peri- od was obvious ,and improving the efficiency of beef cattle breeding.
Keywords:rare earth citrate;Jinjiang cattle;growth and slaughter performance;fat metabolism ;fat metabolism.
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收稿日期：２０１８－０３－１６
基金项目：国家肉牛牦牛产业技术体系基金资助项目（ＣＡＲＳ－３８）；公益性 行 业（农 业）科研专项基金资助项目（２０１３０３１４３）；广 昌 县
肉牛饲料研制与营养基金资助项目（０９００５３９２）
作者简介：文露华（１９９１－），女，硕士研究生。 ＊通讯作者，Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｕｌａｎｊｉａｏ１３１４＠１６３．ｃｏｍ
稀土（ＲＥ）是镧系１５种元素及钇和钪元素的总称。已有研究表明，在饲粮中添加一定量的稀 土 元素能有效提高饲料利用率和日增质量，增强机体的免疫力，提高畜禽的生产性能，是一种具有开发潜力的促生长添加剂［１－４］。目前，关于稀土在肉牛生产上的研究少有报道。本课题组前期研究表明，在 育 肥期肉牛 饲 粮 中 添 加 添 加４００ ｍｇ／ｋｇ柠 檬 酸 稀 土 可提高锦江黄牛其生长性能、中性纤维表观消化率、抗氧化功能。目前，尚少有柠檬酸稀土土对肉牛屠宰性能、牛肉品质影响及其相关机制方面报道。因此，本试验以育肥期锦江黄牛为研究对象，来探讨柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛屠宰性能、肉品质及脂肪代谢的影响，以期为柠檬酸稀土的在养殖业的中应用提供理论依据。
１.１ 柠檬酸稀土
购于江西春江科技有限公司，白色或淡黄色 流 动 性 粉 末，溶 于 水，粒 度＜９０目。柠檬酸稀土（ＲｅＣ６Ｏ７Ｈ８·３Ｈ２Ｏ）≥９９％；其中稀土元素（以 Ｒｅ 计）≥３６％；镉 Ｃｄ≤０．０００１％、铅 Ｐｂ≤０．００２％、砷 Ａｓ≤０．０００５％。
１.２ 试验设计 及 基 础 饲 粮
根据本课题组前期研究的结果，选用年龄、体质量相近的健康育肥期雄性锦江 黄 牛 为 试 验 动 物，共 １２ 头，平 均 体 质 量 为（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，随机分成对照组和试验组。对照组饲喂基础饲粮，不添加柠檬酸稀土，试验组在饲粮中的添加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土（添加量由前期试验确定）。试验期为７０日，其中预 饲 期１０日，正式期６０日。础饲粮由啤酒糟、稻草和 精 料 组 成，精粗比为６∶４，其组成及营养水平见表１
注：１）预混料为每千克饲粮提供：ＶＡ３５００００ＩＵ；ＶＤ３１２５０００ＩＵ；ＶＥ３５００ＩＵ；Ｆｅ３１００ ｍｇ；Ｍｎ２５００ ｍｇ；Ｚｎ２２００ ｍｇ；Ｃｕ７２０ ｍｇ； Ｉ２５ｍｇ；Ｓｅ１５ｍｇ；Ｃｏ１０ｍｇ。２）综合净能、钙和磷为计算值，其余为实测值。
１.３ 饲养管理
试验牛单栏圈养饲养，常规光照，自由饮水。每日饲喂２次（７：００和１７：００），先粗后精。每日早 晚 进 行 清 粪，保 持 牛 舍 卫 生 清 洁 干 燥。预饲期内驱虫１次。
１.４ 试验牛宰 杀 与 样 品 的 采 集
于饲养试验结束后，从各组随机选取３头试验牛，共６头，按照牛屠２４５ 中 国 兽 医 学 报 ２０１９年３月 第３９卷 第３期 ＣｈｉｎＪＶｅｔＳｃｉ Ｍａｒ．２０１９ Ｖｏｌ．３９ Ｎｏ．３宰操作规程（ＧＢ／Ｔ１９４７７－２００４）进行屠宰和称质量，宰前禁食，保证充 足 饮 水 和 休 息，禁 食２４ｈ后 测 定其宰前体质量。在无知无觉的情况下，采用击晕后 刺 杀 方 法 屠宰，并立即采集血液、肝脏样品及肌肉样品。将采集肝脏样 品 立 即 保 存 在 液 氮 中，然 后 带 回 实 验 室 于－８０℃ 冰箱保存，以备肝脏中脂肪代谢相关酶活的测定。采集左侧 胴 体１２～１３肋间背最长肌肉样２ 份，一份保存 于－２０℃冰 箱 中，用 于 肌 肉 常 规 营 养 成分分析；另一份放入４℃排酸间，２４ｈ后测定肉样的滴水损失、熟肉率、剪切力、ｐＨ 值。
１.５ 指标测定及方法
１.５.１ 生长性能指标及计算方法
试验开始后，每天记录每头 牛 的 精 料、酒 糟、稻草的饲喂量及剩料量。在正式期的第１天及最后１天，晨饲前，对试验牛进行称质量，记录每头牛的试验初质量及末质量。计算平均 日 增 质 量（ＡＤＧ）、平 均 日 采 食 量（ＡＤＦＩ）及料质量比（Ｆ／Ｇ）。具体计算公式如下：平均日增质 量（ＡＤＧ，ｋｇ／ｄ）＝（初 质 量－末 质量）／试验天数；日采食量（ＡＤＦＩ，ｋｇ／ｄ）＝∑（饲喂 干 物 质 量－剩干物质量）／试验天数；料质量比（Ｆ／Ｇ）＝日 采 食 量／平 均 日 增 质 量×１００。
１.５.２ 屠宰性能测定
所有屠宰的肉牛劈半后４℃排酸２４ｈ，完成后测定１２～１３肋骨间的背膘厚、眼肌面积；然后进行剔骨分割，对其胴 体、板 油、脏 脂、皮下脂肪等组织进行称质量，用于计算屠宰率、脂肪率、板油率等。胴体质量：牛被电晕后放血、除去头、皮毛、蹄、尾、内脏，延背中线切开，分别称取左、右侧胴体质量；背膘厚：用游标卡尺量取左右胴体的１２～１３肋处背膘厚度，然后用４点背膘厚数据计算平均背膘厚；眼肌面 积：用 透 明 硫 酸 纸 绘 出 胴 体１２～１３肋背最长肌横断面图形，然后用莱卡 ＱＷＩＮ 软件测量眼肌面积。屠宰率和脂肪率的计算公式如下：屠宰率（％）＝胴体质量／宰前活重×１００；脂肪率（％）＝相 应 组 织 脂 肪 重 量／胴 体 质 量×１００。
１.５.３ 肉品质的测定
ｐＨ 值：分别在宰后４５ｍｉｎ及排酸后２４ｈ，用 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏＤｅｌｔａ３２０ｐＨ 计 （ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ，Ｇｒｅｉｆｅｎｓｅｅ，Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）的金属探头直接插入１２～１３肋背最长肌肉样中心直接测定肌肉ｐＨ 值，每个肉样取３个不同位置测定ｐＨ 值，最后取平 均 值 进 行 统 计 分 析，分 别 记 作 ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ。
熟肉率：取肉 样 称 质 量（Ｙ１）后 放 入 蒸 煮 袋 中， 于 １００℃蒸锅中蒸约 ３０ｍｉｎ后冷却到室温，用吸水纸吸干水分，然 后 再 次 称质 量（Ｙ２），蒸 煮 损 失 率 采用下式进行计算：
熟肉率％ ＝（Ｙ２／Ｙ１）×１００ Ｙ１蒸 煮 前 样 品质量（ｇ）；Ｙ２蒸煮后样品质量（ｇ）
剪切力测量：熟 化 后 的 肉 样 在 室 温 下 放 置 １ｈ后，将温度计插入肌肉中心部位，再 置 于８０℃恒 温水浴中加热至 肌 肉 中 心 温 度 达７０℃时 立 即 终 止 加热。待肉样冷却至２０℃左右时取出肉样，沿肌纤维方向切取１ｃｍ３的 标 准 样 条，测 量 剪 切 肉 样 所 需 的力值。每个肉样切取５个标准样条进行测量，取 其平均值，以ｋｇ为单位表示。
滴水损失：将每头牛的肉样切成２ｃｍ×３ｃｍ×５ｃｍ 标准肉块各３块，用棉线串好，于４℃无风条件下悬挂２４ｈ后，计算各肉条滴水损失，求取平均值，计算公式如下：
滴水损失（％）＝（肉样初始质量－滴水后质量）／肉样初始质量×１００。
肌肉常规养分分析：每头牛各取左侧胴体１２～１３肋背最长肌 肉 样２份，每 份 约５０ｇ，剔 除 肉 中 的筋膜，搅 碎，于 ６５℃ 烘箱中烘干至恒重，测 定 初 水分，然 后 保 存 于 自 封 袋 中 备 测。干 物 质 含 量 通 过１０５℃烘箱烘干进行测定，凯氏定氮法测定肌肉粗蛋白含量，索氏脂肪提取法测定肌肉脂肪含量。
１.５.４ 肝脏中脂肪代谢相关酶活性的测定及方法
肝脏中脂肪代谢相关酶包括：脂肪合成相关酶和脂肪分解相关酶，其中脂肪合成相关酶测定了脂肪酸合成酶 ＦＡＳ、异 柠 檬 酸 脱 氢 酶（ＩＣＤＨｃ）、苹 果 酸脱 氢 酶 （ＮＡＤ－ＭＤＨ）、葡 萄 糖－６ 磷 酸 脱 氢 酶（Ｇ６ＰＤＨ）；脂肪分解相关酶中测定了肝脂酶（ＨＬ）、脂蛋白酯酶（ＬＰＬ）、总脂酶（ＴＬ＝ ＨＬ＋ ＬＰＬ）的活性。肝脂酶采用南京建成试剂盒进行测定，其 余 指标试剂盒均购于科铭生物技术有限公司，所有操作均按试剂盒说明书进行。
１.５.５ 血清 内 源 激 素 测 定 及 方 法
血 清 生 长 激 素（ＧＨ）、胰岛素（Ｉｎｓ）、三碘甲腺原氨酸（Ｔ３）、甲状腺素（Ｔ４）、瘦 素（Ｌｅｐｔｉｎ，ＬＰ）及 脂 联 素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均釆用酶联免疫分析法进行测定。
１.６ 统 计 与 分 析
采 用 Ｅｘｃｅｌ进行数据的初步整理，采用ＳＰＳＳ１７．０中的独立样本ｔ检验对各组数据进行差异性分 析。统 计 以：Ｐ＜０．０５作 为 差 异 显 著判断标准，０．０５≤Ｐ≤０．１做趋势化分析。
２.１ 柠檬酸稀 土 对 锦 江 黄 牛 生 长 性 能 的 影 响
如 表２所 示，与 对 照 组 相 比，饲 粮 中 添 加 ４００ ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土可 显 著 提 高 平 均 日 增 质 量（Ｐ＜０．０５），提高了５３．０３％，并 显 著 降 低 料 质 量 比（Ｐ＜０．０５），降低了２４．００％；但对试验牛的日采食量的影响差异不显著（Ｐ＞０．０５）。
２.２ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛屠宰性能的影响
结果见表３。由表可见，饲粮中添加４００ｍｇ／ｋｇ的柠檬酸稀土对锦江黄牛的屠宰率没有显著影响（Ｐ＞０．０５）；但试验组的脏脂率和脂肪率均显著低于对照组（Ｐ＜０．０５），分别降低了３．９３％及７．３１％；试验组的背膘厚及板油率相比于对照组有降低的趋势（０．０５＜Ｐ＜０．１）；试验组的皮下脂肪率也比对照组低了２．１２％，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。
注：表中脂肪率为板油、脏脂及皮下脂肪重之和占胴体质量的百分比
２.３ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛肉品质的影响
结果见 表４。由 表 可 见：饲 粮 中 添 加４００ ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土对牛肉的滴水损失、熟肉率、ｐＨ 值等指标没有显 著 影 响 （Ｐ ＞０．０５）；与 对 照 组 相 比，添 加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土有提高了肌肉剪切力的趋势，但差异不显著（Ｐ＞０．０５），可显著的提高牛肉粗蛋白的含量（Ｐ＜０．０５），显著降低粗脂肪（Ｐ＜０．０５）及干物质（Ｐ＜０．０５）的的含量。
２.４ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛肝脏中脂肪合成相关酶的影 响
结 果 见 表５。由 表 可 见，饲 粮 中添加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土的试验组，其肝脏中的苹果酸脱氢酶的活性显著低于对照组（Ｐ＜０．０５），而且脂肪酸合成酶 ＦＡＳ的活性也低于对照组（Ｐ＞０．０５）。试验组肝脏中异柠檬酸脱氢酶、葡萄糖－６－磷酸脱氢酶的活性均高于对照组，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。
２.５ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛肝脏中脂肪分解相关酶 的 影 响
结 果 由 表 ６ 可 见，饲 粮 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土可显著的提高锦江黄牛肝脏中脂蛋白酯酶 的 活 性（Ｐ＜０．０５），同 时 还 有 着 增 加肝脏中总脂酶 活 性 的 趋 势（Ｐ＞０．０５），但 对 肝 脂 酶的活性没有显著影响（Ｐ＞０．０５）。
２.６ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛血清有关激素浓 度 的 影 响
结 果 由 表 ７ 可 见，饲 粮 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬 酸 稀 土 对 血 清 中 的 甲 状 腺 素 Ｔ３、Ｔ４、胰岛素ＩＮＳ和脂联素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均没有显著影响，而显著的提高了锦江黄牛血清中生长激素（ＧＨ）的浓度（Ｐ＜０．０５），也显著提高了血清中
瘦素的含量（Ｐ＜０．０５），提高了２２．８９％。
３ 讨 论
３.１ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛生长性能的影响
国内外大量研究表明，稀土具有较好的促生长及提高饲料转化率的作用。刘江波［５］在试验中发现稀土添加组的南江黄羊日增质量均显著高于对照组，这显示该稀土混合物具有明显的促生长的作用。与本试验结果基本一致。国内许多研究表明添加低剂量稀土对对动畜禽有显著的促生长作用［６］。在本试验中，添加４００ｍｇ／ｋｇ柠檬酸稀土试验组的平均日增质量显著高 于 对 照 组，这 与 ＲＥＤＬＩＮＧ 等［６］的报道大致相似。于静等［７］研究发现稀土能够显著的提高绵羊的自由采食量，本试验结果显示试验组的日自有采食量虽均高于对照组，但差异不显著。ＨＥ等［８］在平均体质量为１７．５ｋｇ的杂交猪饲粮中添加３００ｍｇ／ｋｇ的氯化稀土混合物，经 过２个 月 的 自 由釆食阶段，结果显示氯化稀土处理组比对照组的日增质量提高了１９％，饲料转化率提高了１１％。本试验中结果与 Ｈｅ等 研 究 结 果 一 致，具 体 表 现 为 柠 檬酸稀土处理组提高了肉牛的日增质量５３％，料质量比降低了２４％。
内分泌系统是机体质量要的调节 系 统，其 分 泌的各种激素对机体有着重要的调控作用。研究表明稀土对动物机体的内分泌系统有一定的影响［９］。马文彬等［１０］发现经腹腔给予大白鼠 ＳｍＣＩ３８０ｍｇ／ｋｇ６ｄ后，大鼠血清 中 的 ＧＨ 水 平 明 显 升 高，而 Ｔ４水平显著下降，但 Ｔ３水平与对照组相比无显著变化。而李方方等［１１］在探究稀土壳糖胺螯合盐（ＲＥＣＣ）对断奶仔猪血清中激素影响时发现，０．０２％ 和 ０．０３％ＲＥＣＣ 组血清 ＧＨ 含量显著高于对照组和 ０．０４ ％ＲＥＣＣ 组，但各试验组的ＩＮＳ、Ｔ３和 Ｔ４与对照组之间差异不显著。本试验中 ＧＨ 与 Ｔ３的结果与前人基本一致，但 Ｔ４结果与马文彬等［１０］有所差异，其原因可能是试验时间的差异导致。ＧＨ 具有促进机体生长的作用，因此本试验表明４００ｍｇ／ｋｇ低剂量的柠檬酸稀土具有极显著促进锦江黄牛 ＧＨ 分泌的作用，这从内分泌的水平上 进 一 步 印 证 了４００ ｍｇ／ｋｇ试验组的生长性能数据优于对照组。
３.２ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛屠宰性能的影响
ＳＣＨＷＡＢＥ等［１２］在育肥期的荷斯坦饲粮中添加２００ｍｇ／ｋｇ的柠檬酸稀土后，发现其屠宰率有了显著的提高，稀土的添加对腹脂量没有显著的影响。而张义［１３］在研 究 稀 土 壳 聚 糖 对 四 川 山 地 乌 骨 鸡 脂类代谢时发现，随稀土壳聚糖添加浓度的增加，试验组四川山地乌骨鸡的腹脂率显著低与对照组。本试验 中 屠 宰 率 与 ＳＣＨＷＡＢＥ 等［１２］得 出 的 结 果 一致，腹脂率的结果与张义［１３］的研究结果一致。本研究发现在育肥期锦江黄牛饲粮中添加柠檬酸稀土可显著降低其腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趋势。纵观屠宰性能的数据，可以 发 现柠檬酸稀土可改善肉牛的屠宰性能。
３.３ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛肉品质的影响
关于柠檬酸稀土对牛肉品质影响的报道很少。许甲平等［１４］研究表明添加蛋氨酸铬与有机稀土元素协同作用组对肥育猪肉ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ没有显著的影响，但添加量为０．６ｍｇ／ｋｇ时能够降低肥育猪的滴水损失。本试验中得出的结果是柠檬酸稀土对育肥期的黄牛牛肉的滴水损失、ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ没有显著影响，但添加柠檬酸稀土有提高牛肉剪切力的趋势，肌肉的剪切力是衡量肌肉嫩度的关键，而影响剪切力的主要因素包括肌肉的肌纤维粗细、脂肪含量，水分含量等多种因素。本试验中，试验组肌肉剪切力的提高可能是由于是肉中粗脂肪含量的降低导致。
对于柠檬酸稀土对牛肉的化学组成的研究尚未见报。本研究发现，饲粮中添加柠檬酸稀土显著的提高牛肉中 粗 蛋 白 的 含 量。李 淑 红 等［１５］研 究 发 现饲粮中补饲硝酸稀土对断奶湘东黑山羊的蛋白质代谢有促进作用。分析本研究中背最长肌中粗蛋白的结果，在某种程度上可以得出与其相同的结论，说明本试验中柠檬酸稀土在一定程度上促进了肌肉中蛋白质的合成。饲粮中添加柠檬酸稀土显著降低粗脂肪的含量，肌内脂肪的数据结果与表３体表脂肪的结果相一致，其原因也可能与柠檬酸稀土降低体表脂肪的机理一致。干物质含量柠檬酸稀土的添加而显著低于对照组，可能是由于肌肉中个化学成分的含量的变化，导致肌肉的系水力发生改变所 致。结合各项结果可以得出，柠檬酸稀土的添加对锦江黄牛的肉品质存在一定的影响。
３.４ 柠檬酸稀土对育肥期锦江黄牛脂肪代谢相关酶活性的影响
肝脏是脂肪合成、分解与转运的中枢组织。目前，关于稀土元素对肝脏中脂肪代谢相关酶活性的影 响 尚 未 见 报。脂肪合成有两大关键酶：脂 肪 酸 合 成 酶 （ＦＡＳ）和 ＮＡＤＰＨ 生 成 酶 （ＩＣ－ＤＨｃ、ＭＤＨ 和 Ｇ－６ＰＤ等）。脂肪酸合成酶（ＦＡＳ）是脂肪合成最 后 一 步 的 关 键 酶［１６］。其 表 达 水 平 的 降低意味着脂肪沉积的减少。本试验中，饲粮中 添 加柠檬酸稀土具有降低 ＦＡＳ活性的趋势，这表明柠檬酸稀土对减少育肥期锦江黄牛体内脂肪沉积有着积极的 作 用。 脂肪酸是脂肪合 成的必需原料，而ＮＡＤＰＨ 生成酶是决定脂肪酸合成速度的重要酶系，其活性的高低直接影响脂肪合成量［１７］。本研究中添加柠檬酸稀土后显著 地 降 低 了 ＭＤＨ 的 活 性，ＩＣＤＨｃ、Ｇ－６ＰＤ在也低于对照组。有研究得出 细 胞质型／线粒体（ｍ／ｃ）ＭＤＨ 可能是选择猪瘦肉率的重要 遗 传 标 记［７］。可 见 ＭＤＡ 对于脂肪合成的重要性，本研 究 结 果 揭 示 了 柠 檬 酸 稀 土 具 有 抑 制 肝 脏ＭＤＡ 活性。
脂肪的分解是一系列复杂的酶促 反 应 过 程，该过程中需许多相关酶的参与，ＨＬ和 ＬＰＬ 是脂肪分解的关键酶，两者活性的高低直接影响脂肪的分解量。ＬＰＬ 是脂肪分解限速酶，其活性的高低是脂肪蓄积程度的标志，也是决定脂肪细胞大小的重要因素。本研究中，添加柠檬酸稀土显著的提高了 ＬＰＬ的活性，且总脂酶也有升高的趋势。说明柠檬 酸 稀土可增强机体肝脏中脂肪分解关键酶的活性，进而促进脂肪的分解。
内分泌系统是机体质量要的调节 系 统，机 体 分泌的瘦素和脂联素对机体脂肪代谢有着重要的调控作用。目前关于稀土元素对动物机体内瘦素和脂联素的影响尚未见报，本试验首次探究了柠檬酸稀土对血清中瘦素和脂联素的影响，发现添加柠檬酸稀土对脂联素无显著影响，但４００ｍｇ／ｋｇ低剂量组极显著的提高 了 血 清 中 瘦 素 的 含 量。瘦 素（ＬＰ）是 一种由脂肪组织分泌的蛋白质类激素，其主要作用是调节能量平 衡 及 抑 制 脂 肪 合 成［１８］。这 表 明 该 剂 量的柠檬酸稀土通过提高瘦素分泌水平，进而抑制锦江黄牛体内的脂肪合成。
综合上述，柠檬酸稀土通过３方面 有 降 低 脂 肪在机体中的囤积，一是通过降低肝脏脂肪合成酶活性，二是通过增强脂肪分解酶活性，三是过提高瘦素分泌水平，抑制锦江黄牛体内的脂肪合成。这 些 结果与本研究中前面得出柠檬酸稀土可降低锦江黄牛肌肉及可显著降低肉牛腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趋势脂肪的结果相一致。
综合上述，柠檬酸稀土通过３方面 有 降 低 脂 肪在机体中的囤积，一是通过降低肝脏脂肪合成酶活性，二是通过增强脂肪分解酶活性，三是过提高瘦素分泌水平，抑制锦江黄牛体内的脂肪合成。这 些 结果与本研究中前面得出柠檬酸稀土可降低锦江黄牛肌肉及可显著降低肉牛腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趋势脂肪的结果相一致。
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